试论“精、美、情、礼”在食瓷产品设计中的运用-凯发k8国际

试论“精、美、情、礼”在食瓷产品设计中的运用

时间:2012-10-17 | 点击次数：1745次

中国是举世闻名的陶瓷古国，谱写了辉煌的制磁历史，在中国丰富的陶瓷种类中，饮食陶瓷（以下简称食磁）注1一直伴随着人们的日常生活，与人们的接触也最为频繁。中国食瓷卓越的发展史是与其传统饮食文化息息相关的，尤其深受中华饮食文化“精、美、情、礼”等基本内涵的影响。古老的中华饮食文化已经历经了几千年的历史发展，它不仅创造了中华饮食文明，而且成为华夏民族引为骄傲的物质文明和精神文明的重要载体。“精、美、情、礼”反映了人们在饮食活动过程中的饮食品质、审美体验、情感活动、风俗礼仪等所包含的独特文化意蕴，也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系。[1] （p.105）目前，现代食瓷产品更是在消费需求上逐渐呈现出由物质向精神追求转化的趋势，食瓷产品中所包含的审美性、文化性等非物质的精神因素，成为了决定产品竞争力的越来越重要的关键条件。笔者试从中华饮食文化的内涵角度入手，结合现代中西饮食潮流的发展趋势，重点分析如何运用中华饮食文化“精、美、情、礼”的基本内涵来指导和设计当代食瓷产品。

一、中华饮食文化的“精、美、情、礼”凯发k8国际-凯发k8国际娱乐官网入口

中华饮食文化的基本内涵被新加坡爱国华侨周颖南先生概括为“精、美、情、礼”四个字，[2]（p.32）它们分别象征着饮食的品质、形象以及饮食的心态、习俗，唯其“精”，才能有完整的“美”；唯其“美”，才能激发共鸣的“情”；唯有“情”，才能有迎合时代风尚的“礼”，它们共同诠释了中华饮食文化的基本内涵。

饮食品质贵在“精”。孔子曰“食不厌精，脍不厌细”（《论语•乡党》），这该是对中华饮食文化精髓的经典论述，也反映出中国古代先民们对于饮食的“精”品意识，同时，这种“精”食的观念更是一直影响着中国饮食的品质；审美体验贵在“美”。“美”的饮食不仅能够促进人的食欲，更能营造赏心悦目的饮食氛围，给人们带来的是审美愉悦和精神享受，很好地实现了中华饮食活动形式与内容的完美统一，饮食之“美”作为人类饮食文化的基本要素之一，更是中华饮食的魅力所在；情感传递贵在“情”。中华饮食有以食表意，以食传“情”的特点，中华文化历来以“情”为纽带，同样，中华饮食之“情”是人际交往活动中在饮食环节的重要体现，中国饮食行为，实际可看作是人与人之间情感交流的一种活动媒介，人们在品饮食物的享受过程中，同时进行着情感和信息的相互交流；社会精神贵在“礼”。在汉代的《礼记•礼运》中就有：“夫礼之初，始诸饮食”，由此可知，饮食之“礼”，更是中国最早期和最重要的礼仪活动之一，中华饮食之“礼”强调的是一种社会秩序和伦理规范，有如在不同场合席位的座次、箸匙的摆设、上菜的程序等等都体现着“礼”的精神。[1]（p.105）

二、现代饮食潮流趋势

中国是世界上饮食文化发达的国家，至清代已逐渐形成了鲁、川、苏、粤、浙、闽、湘、徽等八大菜系以及其它各地方风味菜肴及小吃。但在时代变迁中，西方饮食开始与中华饮食同步出现在人们的生活里，西菜中吃，中菜西做，中西合璧受到了国人的欢迎，同时也改变了中国人的饮食结构。[3]可以说，近现代中国饮食文化的发展，就是在融合中西饮食文化精华于一炉的过程中进行的。概而言之，近代西方饮食文化的传入，在经过了一段与中国文化相冲突的过程后，正逐渐融合于中国文化之中，正如严昌洪先生《西俗东渐记》所说：“由冲突走向融合的结果，是外来的许多习尚已成为中国人生活中须臾不可少的一部分，我们的生活呈现出与祖、父辈完全不同的风貌。”[4]这就促使了中国传统饮食结合西方饮食优点而不断创新，而创新中又蕴含和承继着传统。随着经济的发展和社会文明程度的不断进步，人民群众对生活质量的要求也越来越高。现代人们不再满足于吃饱、吃好，随着保健意识的逐渐加强，使人们的需求观念由对数量、品质与口味的物质性需求，发展到对健康、环保和自身价值体现的精神需求。也随着这种观念的不断增长，现代饮食潮流的发展更趋向于健康化、绿色化和个性化，注重健康、生态、合意的食物成为国人饮食上的一种新潮流。

健康化饮食。现代社会，人们一方面在尽情享受丰富的物质生活的同时，也发现现代人们受到了各种急慢性疾病的困扰，人们开始逐渐意识到改善饮食营养的重要性，在享受美食的同时，也重视对饮食成分的关注，人们提倡“营养平衡”、“合理膳食”，而不是想吃什么、什么好吃就随意偏食；[5]绿色化饮食。“绿色饮食”，可理解为运用健康、安全、环保等理念，坚持绿色低碳，倡导绿色消费，以维持生态的平衡性和资源的可持续为宗旨，因此“绿色饮食”不仅仅要求食物本身的天然与营养，还要求食物的生产和消费过程要绿色环保（见图1所示）[6] ；个性化饮食。现代饮食文化与人们的日常生活密不可分，它同样能够紧跟时代的步伐，与时俱进，不断发展创新，面对玲琅满目的现代饮食，人们投己所好、摄其所需，将饮食活动逐渐演化成一种促进健康的日常行为，他们会针对自身情况，为自己选择更合意更科学的饮食方式。

图1 绿野仙踪 设计者 杨光  指导 吴卫

三、“精、美、情、礼”在现代食瓷产品设计中的运用

以“精、美、情、礼”为核心的中华饮食文化有着悠久的历史，诠释在中华民族的饮食观念中则表现为色、香、味、形、温、皿这六个要素中，[7]其中“皿”作为饮食内涵所有属性的承载器具，有着尤为重要的地位。从古至今，国人日常生活上的饮食所用器皿大多以陶瓷为材质，也就是本文所称的食瓷产品，多以或质朴、或华丽、或精致的形态，存在于人们的日常饮食生活中。中华饮食文化传承发展至今，对人们来说已不仅仅只是生理上的需要，同时也是心理上的享受，更是一种国人生活文化的展现。因此，现代食瓷产品服务于人们的饮食生活，不仅要让人们吃饱、吃好，更要让人吃的舒心、放心。从上文对中华饮食文化内涵和现代中西饮食潮流走向的分析中，笔者更加意识到，现代食瓷产品的设计除了要充分考虑市场和消费者的心理需求，还更需要结合传统中华饮食文化的基本内涵，继承和发扬其“精、美、情、礼”的人文精髓，迎合现代饮食时尚潮流（见图2所示），以真正达到中国当代食瓷产品“精”于形态、“美”于和谐、“情”于心灵、“礼”于人际的目的。

图2 网络时代 设计者 邹峰婷  指导 吴卫

1、“精”于形态
形态设计上要在“精”字上下功夫，力求做到“精益求精”。“形”，对于食瓷产品来说，是承载“皿”的功能性的重要特征，表现为食瓷产品实在的物质性。比如现代食瓷产品在设计上对功能空间与扩展空间关系的注重。在茶具设计上，茶具壶体形态的盛水部分（即皿的功能）是使用中的实体空间，也是功能空间，而茶壶的手柄与茶壶盖是使用中的辅助结构即扩展空间，人们在使用的过程中，会自然用手握住茶壶的手柄形态部分，并端起茶壶将茶注入杯中，这样一个动作空间就是茶具形态的扩展空间。可见，形态的物质性直接决定了食瓷产品的使用性，形态之“精”直接反映产品的使用品质。食瓷的“形”要达到“精”的境界就要研究对象各部分的细节构成规律，通晓陶瓷这一材料的独特性能及烧制方法，在不失功能意义的前提下处理好形式与功能的关系，突出食瓷产品特有的“形”的风格。

“态”，除了指“形状”之外，还应该有物体蕴涵的“精气神”即“神态”，是对人产生各种感情影响的重要因素，它是精神的、文化的、赋有生命力的。一款食瓷产品之“态”即意味着它的视觉语言，它以特有的形态传达出产品的“精”的内涵。[8]（参见图3）比如食瓷主体器物的“神态”，能够从根本上改变大众心目中固有的印象，是整套设计的视觉中心。从目前食瓷产品的设计中可以看出，设计者往往通过各种艺术表现手法，从自然形态和传统纹样中进行提炼，从而设计出各式各样玲珑、端庄、华丽等食瓷造型形态，并随着人们的联想产生更为丰富的审美趣味。（参见图4）食瓷产品的这种“神态”属性已随着现代生活方式的转变和大众审美水平的提高而越来越被人们所重视。

图3 功夫瓷 设计者 邹超  指导 吴卫

2、“美”于和谐
俗语有云：“好马配好鞍”，精美的佳肴与精致的餐具相配，相得益彰，而中国食瓷之美，重在美于和谐。因此，食瓷的形态、色彩以及纹样，通过“美食配美器”能给与饮食者强烈的感官享受。一套美观实用的食瓷产品，不仅可以把食物衬托得更加美味可口，甚至可以成为消费者就餐时增加相互沟通的情趣媒介，进而打开彼此的心扉而畅所欲言。

所以，现代食瓷设计是美食与美器的完美组合，设计者应从食物与餐具使用的角度来体现我们中国人的饮食文化。[9]中国菜肴的品种繁多，形态各异，有什么样的菜肴，就设计有什么样的食瓷餐具来相配，运用仿生、意象的手法能够取得相得益彰的效果。如，餐前的花生小碟，完全可以设计成掰开的一瓣花生壳的造型，这样就能使二者产生造型语义上的和谐统一；盛放蟹黄豆腐的餐盘，可以设计成一只螃蟹的外形，给人以恰到好处的视觉美感。因此，设计师要充分利用食瓷餐具的造型，与所盛菜肴合理搭配，创造出有和谐美感的艺术器皿来。食物与食瓷在色彩上的美主要在于色彩的选用上，比如我国传统的青花瓷中的青色，它是一种最容易和各种食物混搭的色彩，特别是湛青色，由于其色彩饱和度的因素，极易与其他色彩搭配，而且食物中的绿色、橘色、紫色、红色等色都与青色是邻近色或对比色的关系，它们搭配在一起给人以既调和又对比的和谐统一之美。所以，食瓷产品设计师在考虑色彩时就应注重色彩的适合运用。再如，北京奥运期间湖南醴陵的红官窑出品了较多表现喜庆的红瓷，正好和国人喜迎奥运的心情相吻合，吸引了不少海外人士的眼光，使他们对中国红色文化有更加深刻的印象。

图4 苗寨春早 设计者 王国沛  指导 吴卫

3、“情”于心灵
东方人是注重情义并强调知恩感恩的民族。人的情动来自心灵的深处，而情感的表达方式是多样的，如何找到能够通过食瓷产品激发或者唤醒人们的美好情感是一个需要努力探索的课题。随着现代社会科技、经济的进步，使人的精神与个性有了更广阔的表达空间，人们追求生活中越来越丰富的情感体验，于是情感需求也成为现代食瓷产品设计的新趋势。情感在生活中扮演着重要的角色，它既包含人们的生理、心理因素，也包含着社会文化因素，食瓷产品的情感表达主要通过设计者将情感因素融入到食瓷主体形态及构件等造型要素的设计中，从而使消费者在使用或欣赏产品的过程中，产生心灵上的共鸣，进而获得精神和情感上的满足与愉悦。[10]（参见图5）

食瓷产品的情感设计，是在遵循人的情感活动规律的前提下，把握和分析消费者的情感内容和表现方式，用符合“人情味”的食瓷产品造型，去求得消费者在心理上的共鸣。使食瓷产品的设计概念与情感认知、人文观念、道德规范等社会意识相联系，使人在视、听、触、嗅等行为过程中，将具体的使用食瓷产品的饮食行为转化为情感上的精神满足。

图5 好妈妈 设计者 周芳玉  指导 吴卫

4、“礼”于人际
中国以“礼仪之邦”著称于世，人们普遍重视人情观念，人情往来耗费了国人每月基本工资的10%-30%左右的金钱，尤其现代社会中，人们越来越需要在工作、生活中保持良好的人际关系，注重社交与礼仪，从而更好地沟通上下级和同事之间的情感交流。

人们在购买食瓷产品的过程时，必然要考虑习俗、礼数等因素，这恰恰形成了我们开发食瓷产品的礼仪需求条件。在传统观念中，食瓷产品只是作为家庭必备的生活日用品，一旦购买就很少更换，随着我们生活水平的提高，有更多人更乐意去购买具有纪念价值的食瓷产品，如在生日、乔迁、做寿、婚嫁（参见图6）等这些喜庆的日子，作为亲朋好友除了送红包，还可以送上实用美观的食瓷产品更具有纪念意义。这就需要国人转变观念，要打破人们一套瓷器一旦购买几十年不更换的惯性思维，而要改变这个局面，还要我们从“礼”的角度出发，多设计出精美、雅致的食瓷产品刺激国人去欣赏和购买，进而改变人们的生活方式。

图6 婚嫁瓷 设计者 崔帅  指导 吴卫

结语

为了做好食瓷产品设计，必须深入挖掘我国的传统饮食文化精髓“精、美、情、礼”的文化内涵，同时要对当下的中外饮食潮流趋势有一个全面的认识。现代饮食潮流的发展更趋向于健康化、绿色化和个性化。因此，具体在食瓷产品设计上，我们强调要“精”于形态，注重产品造型上的神韵；强调“美”于和谐，色彩搭配要考虑所盛食品的色彩倾向；强调“情”于心灵，要挖掘人类心灵深处的对食瓷的需求，移情于皿，以情感人；强调“礼”于人际，重视社会和时代的礼仪需求。

正如上文所述，饮食品质贵在“精”、审美体验贵在“美”、情感传递贵在“情”，社会精神贵在“礼”，我们在最近5年内，带领设计团队，自觉运用中华饮食文化“精、美、情、礼”基本内涵来指导和设计当代食瓷产品，为地方经济服务。我们在满足品质和审美的前提下，注重对情感和礼仪的挖掘，应用现代设计理念对食瓷产品进行重新设计定位，并提炼出食瓷设计的诸多研发方向。强调从平常生活中发现问题，寻找新的商机，在食瓷设计上注意食瓷产品的合理性和人性化，围绕“食瓷文化”我们开发了如“素食主义”（图1）、“网络时代”（图2）、“功夫瓷”（图3）、“苗家瓷”（图4）、“好妈妈”（图5）、“婚嫁瓷”（图6）、“亲情瓷”、“情侣瓷”、“老年瓷”、“吉祥瓷”、“招财瓷”、“新年瓷”、“生肖瓷”、“红色文化”等系列食瓷设计，得到了市场和社会的好评。